芽菜作为一种营养丰富、生长周期短的蔬菜，近年来在餐饮业和家庭消费中备受青睐。然而，其生产过程中可能存在的微生物污染、农药残留、重金属超标等问题，对食品安全构成潜在威胁。尤其在密闭的催芽环境中，湿度高、温度适宜的特点可能加速致病菌繁殖，而部分商家为缩短生长周期或提高卖相，可能违规使用激素类物质。因此，芽菜检测成为保障消费者健康的重要环节，涉及从原料到成品的全流程质量控制。
1. 微生物检测：重点检测大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，以及霉菌总数、菌落总数等卫生指标
2. 农药残留检测：针对有机磷类、拟除虫菊酯类等常用农药进行定量分析
3. 重金属检测：包括铅、镉、汞、砷等重金属元素的含量测定
4. 植物生长调节剂检测：检测6-苄氨基嘌呤（6-BA）、赤霉素等化学激素的使用情况
5. 食品添加剂检测：筛查漂白剂、防腐剂等非法添加物
微生物检测方法：采用细菌培养法（如GB 4789系列标准）、PCR快速检测技术及生物传感器等方法
化学残留检测：应用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）等高精度仪器分析
重金属检测技术：通过原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）进行元素分析
快速检测手段：包括酶联免疫法（ELISA）、胶体金试纸条等现场筛查技术
我国针对芽菜质量制定了多项强制性标准：
- GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
- GB 2762《食品中污染物限量》对重金属含量作出明确规定
- GB 22556《豆芽卫生标准》专门规范豆芽类产品的微生物指标
- NY/T 1325《绿色食品 芽苗类蔬菜》对有机芽菜提出更高要求
地方标准如DB31/ 2015《食品安全地方标准 豆芽》则针对具体品类细化检测参数。
完整的芽菜检测应包含样品采集（整批随机取样不少于500g）、预处理（清洗→均质→提取）、仪器分析、数据复核等步骤。实验室需通过CMA/CNAS认证，检测人员持证上岗，确保检测结果具备法律效力。对于超标样品需进行复检，并追溯污染源头。
随着检测技术的进步，第三代测序技术、生物芯片等新方法逐步应用于芽菜检测领域。同时，快速检测设备向便携化、智能化发展，检测灵敏度可达ppb级。但非法添加新型化学物质（如新型植物生长调节剂）的检测方法开发仍需持续投入，这对检测机构的技术储备提出了更高要求。
